Enfrentamiento directo: Papas a la francesa con corte casero frente a papas a la francesa congeladas

Corte casero frente a congeladas. ¿Qué les gusta más a los consumidores?

La respuesta parece obvia al principio: la palabra “fresco” es muy atractiva. ¿Quién no querría una opción nueva?

Sin embargo, hay al menos una categoría que altera la sabiduría convencional: las papas a la francesa.

Cuando se colocan papas a la francesa con corte casero y congeladas entre sí en un enfrentamiento directo, los resultados son claros. En general, los consumidores prefieren el sabor, la textura y la consistencia de las papas a la francesa congeladas en lugar de las opciones con corte casero.

¿No estás convencido? Analicemos la investigación:

Todo se basa en la textura

¿Cuál es el factor número uno más importante en una papa a la francesa para el consumidor promedio? ¿Nivel de sal? ¿Color? ¿Precio?

Textura

Cuando se les preguntó sobre la parte más importante de la papa a la francesa perfecta, el 72 % de los consumidores dijo que tiene que estar crujiente por fuera y esponjosa por dentro, el factor principal que eligieron en general.¹

Esto es algo de lo que dijeron cuando se les preguntó sobre las papas a la francesa en el menú:¹

• “Me gustan las papas a la francesa que permanecen crujientes durante mucho tiempo y se sirven calientes”.

• “Las papas a la francesa crujientes y esponjosas son muy buenas”.

• “Las papas a la francesa crujientes y calientes siempre son deliciosas”.

• “Me gustan las papas a la francesa doradas y crujientes”.

Por otro lado, la principal preocupación por las papas a la francesa cortadas a mano es que a menudo están blandas, mientras que la segunda preocupación más expresada fue la grasa. Cuando se les preguntó sobre las papas a la francesa cortadas a mano, los consumidores dijeron cosas como:¹

• “Podría [estar] más crunch”.

• “No me gusta que sea demasiado grasosa”.

• “Estas a menudo están poco cocidas”.

• “La grasa siempre es una preocupación”.

Los consumidores prefieren claramente las papas a la francesa que son crujientes por fuera, esponjosas por dentro, perfectamente saladas y tienen un rico tono dorado. Como la mayoría de los chefs saben, las papas a la francesa congeladas simplemente cumplen con los deseos de los consumidores de manera más consistente.

Las papas a la francesa congeladas son impulsoras de tráfico

Lo que quizá sea más sorprendente de estos hallazgos es que no solo los chefs saben que las papas a la francesa congeladas son mejores, sino que los consumidores también están al tanto. Como muchos chefs saben, a veces los consumidores piensan o dicen que quieren una cosa (como una ensalada saludable), pero realmente quieren una opción diferente (una hamburguesa indulgente). Podría haber sido igual de probable que los consumidores pensaran que querían una opción fresca cortada a mano, pero una prueba de sabor reveló que preferían la opción congelada.

Pero los consumidores saben que les gustan más las papas a la francesa congeladas. Las papas a la francesa son una categoría muy querida con muchas opciones disponibles en los menús de hoy en día; los consumidores han tenido muchas oportunidades de conocer sus preferencias. De hecho, las plataformas de redes sociales como TikTok e Instagram están llenas de usuarios que manifiestan orgullosamente sus formas de papas a la francesa preferidas, o muestran unas papas a la francesa tristes, grasosas y marchitas cortadas a mano que vienen con su comida.

Es por eso que el 47 % de los consumidores dice que visitaría un restaurante solo por las papas a la francesa congeladas, en comparación con el 39 % que visitaría para la opción de corte casero.²

Además, el 42 % de los consumidores dice que pediría papas a la francesa congeladas todo el tiempo, en comparación con solo el 28 % que pediría papas a la francesa con corte casero todo el tiempo.²

Los consumidores son claros: las papas a la francesa congeladas tienen la textura y consistencia preferidas que buscan, harán todo lo posible por conseguirlas e irán por ellas con más frecuencia. Beneficios, beneficios, beneficios.

La opción preferida para opciones fuera de las instalaciones

Esas preferencias de textura también entran en juego para ocasiones fuera de las instalaciones. Está claro que las opciones de recolección y entrega están aquí para permanecer pospandemia, pero las papas a la francesa blandas que los consumidores a menudo asocian con las papas a la francesa con corte casero son solo un problema más para estas mayores ocasiones fuera de las instalaciones, donde las papas a la francesa blandas son muy comunes.

Por eso, nuevamente, los consumidores prefieren opciones congeladas para llevar y papas a la francesa con entrega. Para un pedido para llevar o en el drive-thru, el 80 % de los consumidores prefirieron una opción de papas a la francesa congeladas, mientras que solo el 64 % dijo lo mismo para unas papas a la francesa con corte casero. Y para la opción con entrega, el 40 % eligió la opción congelada, frente a solo el 30 % que prefirió la opción con corte casero.¹

En otras palabras, puede haber pérdidas en estas ocasiones y pedidos fuera de las instalaciones si se ofrecen papas fritas con corte casero.

Las papas a la francesa congeladas son las ganadoras de todo el mundo

No siempre es el caso de que los consumidores prefieran la opción que también es la opción operativa más fácil, pero aplica a las papas a la francesa.

Para cualquier producto o ingrediente, debes preguntarte si el esfuerzo vale la pena. ¿Se dará cuenta el comensal? ¿Atraerá más clientes? ¿Pagarán más? Pero eso es más cierto que nunca considerando la continua crisis laboral con la que se enfrentan la mayoría de los operadores.

Para las papas a la francesa, las opciones congeladas reducen los desechos, ahorran mano de obra, resisten mejor las ocasiones fuera de las instalaciones, se cocinan más rápido y se conservan más tiempo, y tienen la textura que los consumidores prefieren. Son operacionales sin ingenio.

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Y para esas importantes ocasiones fuera de las instalaciones, las opciones Conquest® Delivery+® de Simplot están diseñadas para funcionar igualmente bien en ocasiones de comida en el restaurante y en el servicio drive-thru o entrega, y mantenerse crujiente durante 40 minutos o más sin precedentes.

La investigación es clara: los consumidores no solo prefieren las papas a la francesa congeladas, sino que harán todo lo posible por conseguirlas. Las papas a la francesa congeladas son la opción ganadora.